腊八蒜的自制方法有哪些？

腊八蒜要在腊月八日浸泡。将洗净晒干的大蒜放入干净的罐子中，倒入米醋（加糖或不加糖），密封后置于低温避光处。 20天左右，色泽翠绿、酸甜可口的腊八蒜就制成了。最好和饺子一起吃。

大蒜必须经过低温才能变绿。大蒜要变绿，必须经过“低温”。但是，为了不冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒。大蒜素和蒜氨酸酶反应参与蓝色素的形成。由于其不稳定，它会变成黄色颜料。腌制20天，正好在两种色素共存的时候，两种颜色的叠加呈现出腊八蒜特有的青绿色，具有一定的抗氧化作用，可以放心食用。