建议炖之前要去腥。鱼头豆腐汤的主要材料是鱼头,而鱼头要是处理不好,那么是很容易具有腥味的,一般在炖鱼头之前,建议用料酒或者生姜等将鱼头进行浸泡去腥,然后再进行炖煮,这样可以在很大程度上帮助减少鱼头的腥味。