炒肉丝要注意什么

首先切肉丝需要斜刀切，然后看猪肉的位置，选择里脊或者外脊，本身就比较嫩。然后注意下面两点：

第一点：

猪肉切丝之后，需要用蛋清与水淀粉上浆，薄薄的一层芡汁，再加入一些料酒、胡椒粉。

第二点：

猪肉切丝之后，要热锅倒入色拉油之后，闭火滑肉丝，等肉丝变白之后再开火，进行下一步操作。