做法：
材料：黄鳝、肥腊肉、姜、蒜、小红尖椒、豆瓣酱、白醋。
1. 将黄鳝洗干净后斩成3厘米左右小段，沥干备用。
2. 姜切片，蒜剥皮，小红尖椒切成两段备用。
3. 将肥腊肉切成小块。
4. 锅烧热，不放油，腊肉下锅，中火把油炼出来。
5. 肥肉差不多炼干的时候，炼出油后将姜蒜小红辣椒下入锅中，炒出香味。
6. 放入豆瓣酱炒出颜色，下入鳝鱼段，炒至变色，鳝鱼肚皮外翻，倒入适量白醋去腥。
7. 放入适量冷水，将肉和鳝鱼段没过一点即可。
8. 大火烧开，小伙炖20分钟左右，稍微加点盐，再炖一会，加点鸡精调鲜，起锅即可。