腌制腊八蒜的技巧

1. 腌制八蒜最好的方法是用紫皮蒜。蒜瓣坚硬，瓷质坚硬。腌蒜香脆。

2. 醋应该是酿造的醋，米醋和白醋都可以。米醋和白醋颜色浅。蒜头浸泡后色泽一致，橙黄绿色，酸辣适中，香气浓郁略带甜味。用陈醋或熏醋浸泡过的大蒜颜色偏黑，蒜瓣不够绿，口感差，尤其是熏醋，有轻微的糊味。

3. 加入少量冰糖可以中和酸味，改善口感。

4. 腌制大蒜时，温度越高，变绿越快。一旦变绿，需要在0~4℃下保存。如果温度过高，大蒜中绿色元素的降解速度会加快，质地会变软，失去酥脆的口感。