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炒芦笋头要去掉吗?

一般不需要。

芦笋头又叫做芦笋尖,是笋成长起来成为新茎时期的嫩芽,本身没有任何毒性成分,是可以食用的,不会有很大问题,而且芦笋头中含有维生素C、叶酸、钙、磷等营养成分,适量食用,能够补充人体营养成分,在一定程度上增强体质,但是需要注意,芦笋过老是不宜食用芦笋头的,会影响食物口感,出现干瘪、发柴的情况。