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自酿桑葚酒为什么会苦

自酿桑葚酒会苦是杂醇油含量高造成的,而杂醇油主要承担就是正丁醇、异丁醇两种物质。

出现苦味多数在发酵期短,为了尽快发酵结束,提高入池发酵温度,导致顶火温度高造成的。

桑葚每年4-6月果实成熟时采收,去杂质,晒干或略蒸后晒干食用,也可来泡酒。

具体成熟时间各地不一样,南方早一点,北方稍迟一点。