笋里面白色的东西是什么

笋里面白色的东西：这些白色沉淀主要是酪氨酸的结晶。

这是竹笋中含量最多的氨基酸之一。

在水煮加工过程中，竹笋中的酪氨酸会从竹笋中跑出来，等冷却之后再次结晶，就形成了白色的石灰一样的东西。

为了抑制微生物的生长，水煮笋的pH值大多会控制在5、0到5、3，这样的环境恰恰对应于酪氨酸的等电点。

简单来说，就是酪氨酸最难溶于水的环境。

结果就是，包装水煮笋上出现了像石灰一样的沉淀。

把它们吃下去完全没有问题。