凉薯发芽了还能吃吗？

可以吃。

凉薯发芽之后并不会产生毒性，对人体产生不利影响，因此发了芽的凉薯仍然是可以食用的，不过，发芽的凉薯甜味会变淡，口感变软，不如原先脆甜，所以一般不建议生吃，将它炒食或者煮汤食用会更好。