年糕为什么要泡水里

年糕之所以要浸泡在水里主要原因有以下几点：

1、延长保质期

年糕富含糖分、淀粉、碳水化合物等成分，很容易被细菌、霉菌等有害微生物滋生，从而导致食物发霉变质，而泡在水里则可以很好的隔绝空气中的氧气，氧气是大部分的微生物繁殖的必要条件，从而起到延长年糕的食用期。

2、保持口感软糯

年糕是用糯米制作的美食，冷却后会变硬，加上存放时水分的流失，进一步导致口感降低，而采用泡水保存的方法，可以维持年糕中的水分，保持口感软糯。