糖醋比例一般为1:1，也可以是10:12。
糖醋排骨的色泽是来自于炒糖色的红亮，而不是用酱油上色，如用酱油上色排骨就会黑，而且不会亮，建议炒糖色最好是用冰糖，不仅甜度高，而且容易成汤汁，具体做法为：
1. 锅里放几滴油等糖炒起泡沫的时候加入开水。
2. 然后把排骨放入进行收汁。
3. 再放入适量的盐和白砂糖，看到汁收得差不多的时候放香醋翻炒均匀就可以起锅了。
4. 盐醋糖比例为1:10:12，如果担心炒焦的新手，在炒糖色的时候可不需要等到糖完全溶掉变成金黄色，这样会很容易焦糊掉，建议从糖还没溶掉的时候就可以开始炒了。