很多人做面食的时候都会提前发面，发面是有一定讲究和技巧的，尤其是时间的把握，有些人发面发的时间太长了，面团就会有一些酸味，这是比较正常的一种现象。
1. 用酵母发酵面粉，通常不需要用苏打，但有时如果面团发酵太久，有点点酸味，可以少放一下小苏打或碱面，这样你可以中和面团的酸性。
2. 使用酵母发面，有时发酵时间过长，或多或少会有一点酸味，这时在生面团中加入小苏打或加碱面，就可以使生面团的酸味消失，而生面团的营养也不会丧失，使生面团的小麦风味更加浓缩。
3. 对于馒头和包子，最好使用一点碱面和小苏打来中和。这将使面团更有弹性，更柔韧。但是不要加太多的小苏打或碱面，否则会破坏面团的营养结构。