非洲猪瘟肉的颜色很灰暗，与正常猪肉鲜红的颜色不同，而且得了非洲猪瘟的猪肉，有一股刺鼻的腥臭味。
“非洲猪瘟”是由非洲猪瘟病毒感染家猪和各种野猪引起一种急性、出血性、烈性传染病。
非洲猪瘟病猪主要临床表现差异较大，不易识别，但通常有以下几种或全部典型症状，包括高热、呕吐、腹泻或便秘，有的便血，虚弱、难以站立，体表不同部位(尤其是耳、鼻、腹部、臀部)皮肤呈红色、紫色或蓝色，有的咳嗽、呼吸困难，母猪流产、产死胎或弱胎。
出现上述临床症状后，一般2-10天内死亡。
剖检可见内脏多个器官组织出血，脾脏显著肿大，颜色变暗，质地变脆。
部分首次发生非洲猪瘟的养殖场，猪群发病非常急，急性型不表现任何症状而突然死亡，无特征性剖检病变。