1. 用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇。
2. 约15分钟左右，内中的血水就清除干净了，捞出肉块沥干水分。
3. 将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面。
4. 放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮。
5. 盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
6. 捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
7. 牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。
8. 切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可