香菇泡久了是没有毒的，因为香菇本身无毒的，因此泡久了也不会有毒，并且香菇富含丰富的营养物质，对人有很大的作用；香菇放久了可能会产生发霉变黑，引起变质反应，这样的香菇是不能食用的；而保存良好没有发霉变黑的香菇是可以食用的。
如果要泡的话，不建议泡的很久；泡香菇的最佳方法是用20-35度的温水浸泡1-1、5小时，这样既能使香菇吸水变软，又能保持其特有的风味；香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素等营养物质，泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水浸泡，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入盆度，泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。