有些“发酵粉”是酵母和泡打粉的结合体，其中本身就含有碱性物质，所以用“发酵粉”蒸馍不需要再加碱面。
发酵粉的主要成分是泡打粉和酵母，起主要成分中就含有跟碱面类似的碱性物质，所以完全没有必要额外再加一次碱面进去。
而且一般这种复合型成品都是经过多次试验的结果，也就是说“发酵粉”中的碱性物质、酵母等成分的比例已经可以说是最平衡的了。我们如果额外再加碱面进去，势必会造成这个平衡缺失，很容易导致蒸出来的馍颜色发黄，质地变硬的，也就说俗称的“碱大了”！
碱面虽然很早就被我们应用于发酵蒸馍当中，但它本身就是一种化学添加剂而已，算不上是什么特别好的东西。加了碱面之后还会破坏馍当中的B族维生素和一些发酵得到的营养，总得来说加碱面或者“发酵粉”的面食营养并不是最优秀的，自己在家制作的话，权衡营养和效率来说，酵母是比较优质的选择。