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微波炉加热去壳鸡蛋为什么也爆炸

鸡蛋爆炸的原因,类似于水的“爆沸”原理。鸡蛋内部过热,压力过大,受到外界干扰,压力释放,于是就会发生爆炸。

微波炉主要加热水分,这些水分子随机排列,正负电子相互抵消。微波炉发出的电磁波相当于一种旋转的电场。电磁波每秒钟要转二十多亿圈,水分子高速旋转,摩擦生热,温度在短时间内会急剧升高。一旦微波停止,旋转电场消失,水分子也就静止下来。这个过程中,水分子本身并没有被微波改变。

不仅是水,其它极性分子也都可以被微波加热。通常的食物中都含有水和其它极性分子,所以在微波作用下可以被迅速加热,如果温度过高,就会发生爆炸。