一、酸梅蒸海鳗鱼
食材：海鳗鱼一条（约300克）、酸梅、生抽、花生油、葱、姜适量。
做法步骤：
1.海鳗鱼清洗干净去除内脏，鳗鱼肚子里面的黑膜也要去除，但是鳗鱼腹部如果有鱼蛋，则要保留。
2.准备好生抽、花生油、葱花、姜、酸梅，将鳗鱼肉划开1厘米厚的片，但不要斩断。
3.将鳗鱼摆在盘子中，把捏碎的酸梅、姜丝均匀放在海鳗鱼上。
4.锅里放入烧开的水，再蒸上海鳗鱼。
5.大火蒸六分钟后倒出碟子里的腥水。
6.加入花生油、生抽，继续大火蒸三分钟，最后撒上葱花。
7.再焖一分钟即可。
二、蒸鳗鱼干
食材：鳗鱼干400克，蒜6瓣，小葱、姜片、盐、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、食用油适量。
做法步骤：
1.准备好鳗鱼干，将它洗净。
2.盘子中加入盐，料酒，姜片蒜片，然后将鳗鱼干放在盘内，加入盐，料酒，耗油，姜片和蒜片。
4.水开后，上锅蒸15分钟
5.蒸好之后取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。