酸菜是一种风味美食，它最初被制作出来只是为了延长食物的保质期，没想到后来成为了一道独特的佳肴。现在市面上酸菜几乎都含有添加剂，还不如我们自己在家动手做出来的健康。
1. 先将芥菜洗净挂在阳台上晾晒一天，同时准备好一个干净的坛子，在芥菜晒好后就倒入坛子里。
2. 然后起锅烧水，加入适量盐、花椒，烧开后盛出放凉，再倒进坛子，密封好坛口，放置半个月即可食用。
3. 酸菜可以做成酸菜鲫鱼汤，我们先将鲫鱼用盐、料酒腌制一会，同时将酸菜、蒜、姜切成小块。然后锅中倒油，油热后倒入鲫鱼，煎至两面金黄后倒入高汤，煮20分钟再倒入酸菜，之后再煮10分钟即可。