面包刷蛋液多点好还是少点好

烤面包的时候蛋液不能刷特别多，用毛刷蘸取打散的蛋液后在碗的边缘刮去多余的部分，只刷薄薄的一层为好，否则会上色过重。

如果不刷蛋液，表面不容易上色并且无光泽，而且表皮水分挥发过快变得很干硬。

有的面包也会用牛奶或水和蛋液混合后刷表面。