1. 刚填好的香肠先用绳子扎成小段，每隔12厘米左右扎成一段。每个部分的长度可以小于12厘米，但尽量不要超过12厘米，因为香肠越短，越容易干燥，干燥后的香肠质量越好。捆扎成小段时，尽量使其均匀，使每段的长度基本相同，以确保干燥时间基本相同。
2. 不要急着把香肠切成小块放在阳光下晾干，要把它挂在通风阴凉的地方，让它自然晾干一天左右，让香肠的形状和味道。最好放在屋檐、阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方。
3. 待香肠表面的水稍干，肠衣起皱后，用钢针在香肠表面均匀地扎上一些小眼睛。这些小眼睛起着很大的作用。它们可以帮助香肠内的水分快速蒸发，缩短干燥时间，防止香肠在干燥过程中变质和味道变化，并控制干燥过程中的漏油。
4. 继续在阴凉处晾干，直到香肠表面明显干燥，然后可以让香肠在阳光下晾干，但不能暴露在烈日下，以防止香肠产生过多油脂，影响香肠风味。此外，暴露在烈日下很容易导致香肠味道恶化等不良后果。
5. 将香肠在阳光下晾干3-4天，然后转移到通风阴凉的地方自然风干。当香肠的干燥度合适时，可以将其储存。