1. 刚填好的香肠先用绳子扎成小段,每隔12厘米左右扎成一段。每个部分的长度可以小于12厘米,但尽量不要超过12厘米,因为香肠越短,越容易干燥,干燥后的香肠质量越好。捆扎成小段时,尽量使其均匀,使每段的长度基本相同,以确保干燥时间基本相同。
2. 不要急着把香肠切成小块放在阳光下晾干,要把它挂在通风阴凉的地方,让它自然晾干一天左右,让香肠的形状和味道。最好放在屋檐、阳台等自然通风良好,但没有阳光直射的地方。
3. 待香肠表面的水稍干,肠衣起皱后,用钢针在香肠表面均匀地扎上一些小眼睛。这些小眼睛起着很大的作用。它们可以帮助香肠内的水分快速蒸发,缩短干燥时间,防止香肠在干燥过程中变质和味道变化,并控制干燥过程中的漏油。
4. 继续在阴凉处晾干,直到香肠表面明显干燥,然后可以让香肠在阳光下晾干,但不能暴露在烈日下,以防止香肠产生过多油脂,影响香肠风味。此外,暴露在烈日下很容易导致香肠味道恶化等不良后果。
5. 将香肠在阳光下晾干3-4天,然后转移到通风阴凉的地方自然风干。当香肠的干燥度合适时,可以将其储存。