竹笋焯水冷水还是热水

竹笋焯水的话，最好是冷水下锅，锅开后再煮上几分钟必，以便将竹笋从外到内均匀加热，使苦味慢慢排出。 如果用热水下锅煮熟，竹笋会缩水，苦味也不会消失。

竹笋变白后，通常建议再次使用冷水。 新鲜的竹笋通常香脆可口，而刚煮过的竹笋会更软并且味道更差。 浸泡在冷水中约半小时会变得更脆，味道更好。