麻婆豆腐是比较常见的一道家常菜，吃起来香辣可口，味道很不错，是比较开胃下饭的，深受人们喜欢，很多人都会在家做麻婆豆腐。但为什么麻婆豆腐做出来很酸呢？
1. 豆腐不新鲜了。首先一定要买很新鲜的豆腐，这样就可以排除豆腐变质发酸的可能，因为现在做的豆腐是用盐水点的豆腐，或者使用内酯点的豆腐，内酯豆腐本身就是靠酸的作用，快速凝固豆浆的蛋白质，形成豆腐，添加过多的内酯，豆腐自然会酸的。
2. 豆腐放久了变质了。豆腐是比较容易坏掉的，不容易保存。如果你买回来的豆腐，放在保鲜袋或购物袋里面很长一段时间，温度高透不过气，豆腐很容易变坏，导致酸味。如果豆腐被微细菌污染，就不能食用。一般来说，新鲜豆腐在烹饪过程中不会变酸。