黄瓜不能去除眼袋，黄瓜中含有大量的维生素E、黄瓜酶，有较强的活性，可以细致皮肤新陈代谢，减轻脸部的水肿，因为黄瓜是良好的生津止渴。含葡萄糖、果糖等不同糖代谢，还可以抗衰老，增加生物活性，它的纤维素可以促进肠蠕动，含有维生素B1具有安神定志的作用。
黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。