材料:仔鸡1只,白莲25克,熟火腿50克,水发香菇50克,味精5精盐7克,鸡蛋1个 葱末10克,面粉150克,熟猪油1000克,香油10克,糯米400。
做法:
1. 整鸡去骨去内脏漂洗干净。
2. 将糯米淘洗干净蒸成饭,白莲煮烂切成米粒状,火腿,香菇也切成米粒状备用。
3. 鸡用盐,料酒腌制片刻,然后将火腿,香菇粒放入鸡腹内,入笼干蒸至熟,放凉后,用刀从背部片开,把腿上肉厚处片下,使每片厚薄均匀,再将片下的肉切成米粒状待用。
4. 将鸡蛋磕入碗中,加面粉和适量清水,调成蛋糊待用。
5. 把糯米饭,莲子,香菇,火腿,鸡肉粒,放盐,味精,葱白未拌均匀成馅。
6. 取平盘一只,抹熟猪油少许,然后抹上一层蛋糊,再把鸡平铺于上面,将糯米馅平铺在鸡上,再抹一层蛋糊。
7. 炒锅放火上烧热,放入熟猪油烧至七成熟时,将盘中的鸡肉轻轻推入锅内,炸至金黄色捞起,控净油速将鸡肉改成骨片块,摆于盘中,码放整齐淋上香油即可。