塘角鱼闷豆腐
一、主料：塘角鱼、豆腐、生粉。
二、配料：干姜、料酒、食盐、糖、食用油、辣椒、蒜、番茄、耗油、豆瓣酱、米醋。
三、做法及步骤：
1. 塘角鱼洗净切块，放入干姜、料酒、食盐和糖腌制15分钟。
2. 将豆腐切块，放入锅中用油煎，煎至两面金黄即可捞出备用。
3. 将腌制好的塘角鱼中撒入生粉，生粉以能薄薄的裹住鱼块即可。
4. 在锅里倒入食用油，将塘角鱼放入油锅中，小火炸至鱼块变金黄即可捞出。
5. 把油倒出，留少许余油，将新鲜辣椒和蒜米切碎油爆，加番茄和料酒稍翻炒，把煎好的豆腐和鱼倒进锅内，加入清水，开大火煮开，加蚝油、豆瓣酱和盐，小心翻匀。
6. 煮到汤汁浓稠时，再加入少量的白糖和米醋，收汁时撒入葱段和香菜段炒熟即可。