清水丸子怎么调馅不散

清水丸子水和肉的比列是1：2，然后用筷子或者蛋抽打上劲，再加入料酒，盐和少许酱油，一点姜末，葱，最后加上2个鸡蛋清，这样调馅不容易散。

下锅的时候水不能沸腾，大约水温在80度左右。

因为沸腾的水会滚动容易把刚放下去的肉圆滚散，等肉圆表面凝固了以后可以捞出放入冷水中，等全部肉圆成型了以后再一起把它们煮熟。