发酵好的面团怎么放碱

碱水的调配浓度最好在百分之四十。

先切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如果出现不会浮起下沉的情况，那碱水浓度不够40%，还要继续加碱溶解;如果丢下能够立即上浮水面，那碱水浓度就超过了，要适当地加水稀释;如果丢入的面团是慢慢地浮起，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。