炒肉丝油热到几分下锅

建议低油温下锅，也就是三到四成油温。

根据热胀冷缩原理 ，铁锅受热会膨胀，锅体表面孔隙变大，相对冷锅，锅体表面变得更加粗糙。用油润锅，就是用油填平这些孔隙，从而达到锅在高温状态时表面光滑，摩擦力减小，肉丝下锅无所依附，也就不会粘锅了。