1. 牛肉卤好后不要马上拿出来，应让牛肉继续浸泡在卤水里，待牛肉充分吸收水分后过一个小时再切。
2. 刚做好的卤牛肉出来不能立马切片，这样容易散掉，不成形状。
3. 卤牛肉不需要太长时间，当筷子能插入即可，煮的时间如果过久，切的时候也会容易散掉。
4. 挑选牛腱子肉，可以切大块一点，如是其它部位的肉可以用线捆着。
卤牛肉的做法：
1. 将牛肉切块，等锅里水烧开，将牛肉放进大火煮一分钟，随即取出洗干净。
2. 牛肉放到锅里加入开水，桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒然后中火焖煮一个小时。
3. 锅里放少许油，爆香大蒜颗粒，再加入豆瓣酱、花椒、酱油、料酒炒两分钟。
4. 把炒好的的调味放入牛肉锅中，加冰糖煮一个小时，期间翻炒几次，然后尝鲜，再适量添加调料。
5. 等到汤汁收浓时，肉烂关火即可。