香辣干碟是由辣椒面组成，根据各自的喜好加上白芝麻、葱花、香菜、蚝油、味精等调料制作而成的，在吃火锅、串串或烤肉时用来蘸菜调味的味碟，其调味主要思路是鲜、香、甜、肉感、厚重。
制作方法：
1. 准备干辣椒、花椒、黑芝麻。
2. 将干辣椒洗掉上面的灰层。
3. 花椒洗净。
4. 晾干。
5. 黑芝麻洗净炒香。
6. 将花椒粒、干辣椒放入锅中炒香。
7. 将干辣椒放入研磨杯中，打碎，倒入盘中。
8. 将花椒粒和黑芝麻倒入研磨杯中，将刚才磨得辣椒粉倒入，和花椒粒一起打碎。
9. 放入食盐，加入味精，拌匀即可。