胡萝卜(学名:DaucuscarotaL.var.sativaHoffm.)，又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜(学名:DaucuscarotaL.var.carota)的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。
二年生草本，高15-120厘米。
茎单生，全体有白色粗硬毛。
基生叶薄膜质，长圆形;叶柄长3-12厘米;茎生叶近无柄，有叶鞘。
复伞形花序，花序梗长10-55厘米，有糙硬毛;总苞有多数苞片，呈叶状，羽状分裂;伞辐多数，结果时外缘的伞辐向内弯曲;小总苞片5-7，线形;花通常白色，有时带淡红色;花柄不等长，长3-10毫米。
果实圆卵形，长3-4毫米，宽2毫米，棱上有白色刺毛。
花期5-7月。
产中国四川、贵州、湖北、江西、安徽、江苏、浙江等省。
全国各地广泛栽培。
分布于欧洲及东南亚地区。