腊肉为什么要放盐

1.盐具有较强的杀菌消毒作用，在制做腊肉之前先用盐腌制的话能够起到杀菌防腐的作用，使得腊肉得到更好的保存，并且盐还能加速腊肉当中水分的析出。

2.在腌制腊肉的时候撒上盐是为了能让盐进入到腊肉里面，这样的腊肉吃起来就会更加的有风味。