1. 成分不同：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。草菇老抽在原有的老抽的基础上多了草菇成分。
2. 颜色不同：草菇老抽颜色比较深，添加新鲜晒制的草菇汁经露晒浓缩而成。在增鲜增色上十分特别，跟普通的老抽也有很大区别。
3. 适用不同：老抽适合平时炒菜时使用，而草菇老抽适合红烧或卤菜时使用。
“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。根据酿造酱油国家标准（GB18186-2000），按照氨基酸态氮含量分为：
1. 特级酱油：氨基酸态氮≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升。
2. 一级酱油：氨基酸态氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3 克/100毫升。
3. 二级酱油：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0 克/100毫升。
4. 三级酱油：氨基酸态氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升。