黑木耳放超过一年可以吃吗？

如果是黑木耳干货，并放置在阴凉处保存是可食用的，但若是久泡的黑木耳则不可食用了。

原因：木耳本身无毒，但久泡后可能会变质产生类似的生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物。如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当泡在水中的时间超过8小时后，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就可能生成毒素。

指导建议：泡木耳时最好用热开水，热水会缩短泡的时间，并减少木耳被细菌污染的机会。