煮鸡蛋水开后几分钟熟

鸡蛋凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

鸡蛋在沸水中煮，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化。