香酥鸡排的炸法：将鸡脯洗净后用刀片成薄片。
切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。
将姜、葱、蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。
打好的汁倒入大碗中，加盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油调味搅匀。
将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时。
取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。
再裹上打匀的鸡蛋液。
裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。
平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入。
中小火炸至二面金黄。
捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。
剪成条状即可。