玉米、红薯、土豆传入中国，不仅改变了中国的粮食结构，而且使中国人在其后几百年间度过了一次一次的天灾人祸。
1. 根据陕西省兴平县县志的记载，16世纪时土豆已传入中国。才传入中国时，土豆只属于贵族食物。明清之际，土豆的栽种技术不断提升，产量亦不断提高，是以开始突破贵族食物的藩篱，转而向平常百姓的餐桌靠拢。
2. 清朝建立后，政府取缔了明代皇室的蔬菜供应系统，皇室菜户沦为普通农民，土豆也借机走出大内，向北京周围乃至全国各地大规模地传播开来。
3. 清代中叶后，中国人口骤增，人民对粮食的需求也与日俱增。巨大的人口压力与粮食危机，为土豆迎来了第一个种植高峰。道光年间，土豆进一步传播到山西中部、北部，其后山西更发展为中国土豆的主要产区。
4. 历经三百年的传播，跨越明清两个朝代，外来的土豆终于在中国落地生根。时至今日，土豆已是中国饮食文化中不可或缺的一部分。