牛肉为什么要排酸

编辑:全民百科 时间:2024-05-24 18:09:19

活牛是靠氧气维持生命的,当牛被屠宰时,氧活动中断,细胞活动中止,细胞能量骤减,导致肌肉僵硬,同时牛在被屠宰时体温会上升,从而形成体内有害微生物增加繁殖,这时的牛肉吃起来就象硬橡胶,嚼不烂,所以要排酸解僵,因此,宰后即销的热鲜牛肉不利于人体健康,发达国家经过多年探索发现,经过特定的温度和特定的时间排酸后,可以将牛胴体内的有害化学物质和病菌抑制去除,同时使牛肉保持原有的营养成分,口感更加细腻,具备柔软多汁、滋味鲜美、气味芬芳、容易咀嚼、便于消化吸收和利用率高的特点。