食材准备：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生、郫县豆瓣酱、花椒、小红辣椒、料酒、生抽、盐、鸡蛋清、淀粉、香油、陈醋、白糖、蚝油、料酒、蜂蜜、肉清汤(或清水)、香葱(切碎) 、蒜(切碎) 、香油、淀粉。
做法步骤：
1. 鸡胸肉去筋膜切小块，用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右。
2. 黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，准备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用。
3. 陈醋一匙、白糖一匙、蚝油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、肉清汤(或清水)2匙、香葱(切碎)少量、蒜(切碎)2-3瓣、香油0.5匙、淀粉1匙调成料汁备用。
4. 锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用。
5. 另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。
6. 锅底油烧稍热，改小火入花椒和小红辣椒段爆香，入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅，一道美味的宫保鸡丁就做好了。