1. 采摘时间：晚上采摘香椿质量最好。经过一天的日照后，晚上香椿的硝酸盐含量可以说是一天中最低的，所以最安全的就是在这个时候采摘香椿。
2. 香椿在食用前需要煮熟，这样可以降低香椿的硝酸盐含量，使食用更安全。
3. 吃香椿时，最好与一些含维生素C较多的食物一起吃，这样对身体比较好，比如多吃新鲜水果。
4. 如果贮藏时间过长，大量的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，尤其是腌制香椿中亚硝酸盐的含量会增加得更快。
5. 香椿的最佳食用时间是4月前10天。这一时期香椿的营养最为丰富，其中蛋白质和氨基酸的含量也很高。