黄米面发面时用烫一下吗？

视情况而定。

制作粘豆包、年糕、馒头时，黄米面发面要烫一下，可以使面食更加蓬松柔软，口感更丰富；做大饼、面条这类面食，发面是不用烫的。

黄米面也称糕面，是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉。