吃发霉的大米有一定的癌症风险。特定的癌变时间与大米的霉变程度，摄入量和摄入时间有关，不能一概而论。
黄曲霉毒素中广泛存在发霉的食物，可诱发肝癌，胃癌，结肠癌和其他癌症。其中，发霉的花生和玉米的含量最高。长期食用发霉的大米会增加患癌的风险。患癌症的风险主要与发霉程度有关。霉菌程度越高，黄曲霉毒素的含量越高，黄曲霉毒素在长期食用后会诱发胃肠道消化细菌。菌落的紊乱导致霉菌孢子的增殖，并且消化系统癌症的风险也显着增加。但是，具体的癌变时间无法确定，并且存在个体差异。
注意平时食物的保质期，避免长期摄入发霉的食物。在严重的情况下，可能会发生食物中毒，甚至引起急性呕吐，腹泻，腹痛和其他胃肠道紧急情况。