咸鸭蛋的油是怎么来的

鸭蛋中的脂肪含量在固化前后没有变化。 只有当盐渗透到蛋黄中时，蛋黄中的亲水基团和亲脂基团才会分离，释放出脂肪，肉眼看不见的小油滴会聚集成大的明亮油滴。

在整个鸭蛋中，腌制过程中不添加蛋黄中的油。 鸭蛋重约70克，包含约9克脂肪，其中约3克饱和脂肪。作为节日小吃，偶尔一天吃一次，脂肪含量是可以接受的。