清汆丸子为什么做出来没有弹性

具体原因如下：

1. 肉没合上劲或瘦肉太多。

2. 没兑鱼红或者生粉兑少了。

制作清汆丸子的要点如下：

1. 选肉方面。肉要7分瘦，3分肥。

2. 1斤肉要兑2-3两鱼红。

3. 合肉丸要先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，然后再兑水，继续合。这样反复几次，就可以往里面放鸡蛋，再继续合，合均匀后，就可以加生粉。

4. 下锅炸丸子，油温掌握在6-7成熟。