碎椒鱼头的做法

主料：胖头鱼头1个，2斤；剁椒适量。

调料：盐2克，味精3、5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

制作步骤：1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末；2、将鱼头放在碗里，抹色拉油；3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；4、锅中加水烧沸，将鱼头连碗一同放入锅中蒸10分钟左右至熟；5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟；6、从锅中取出碗，将炒锅置火上倒红油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。