凉皮热量为什么那么高

凉皮的主要原料是面粉，通过加水揉搓成面团，在水中搓洗去掉部分面筋后加工制成，经过了揉搓、浸泡步骤制成的凉皮凉面，使得大量水溶性的维生素、矿物质等营养物质流失，只留下大量的碳水、脂肪等升糖指数较高的成分，因此虽然凉皮糖分不高，但淀粉最终分解成单糖被人体利用，还是让凉皮归属于高热量的食物。