骨头汤是清汤好还是白汤好

都差不多。

骨头汤煮成白色是因为其中的脂肪在炖煮的过程中被分解成小微粒，然后汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来，就变成了白色汤。由于排骨肉中的脂肪被分解，所以白色骨头汤会比透明排骨汤外观看上去更美味一些，口感也好喝一点，但清汤、白汤的营养成分并没有什么差别，都是可放心食用的。