清蒸大闸蟹的做法，用小刷子将螃蟹的腹部刷洗干净，锅中加入冷水，放上蒸屉，蒸屉上放几片姜片。把螃蟹放上去，放的时候最好是蟹壳朝下腹部朝上的位置，每个螃蟹的腹部上放1片姜片。大火将水烧开，水烧开后改小火继续蒸，蒸10-15分钟就可以了。
中华绒螯蟹（EriocheirsinensisH.Milne-Edwards）是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。