苹果为什么会氧化

苹果氧化的主要原因是果肉中的酚类物质。

酚类组织在某些或某些与氧气接触的酶的作用下分解并氧化，并变成褐色，通常称为褐变。

酚类物质主要存在于细胞质中，用刀越锋利地切开果实，对细胞的损害就越小，因此褐变速度变慢或不那么明显。